koagulacja

koagulacja – proces polegający na łączeniu się cząstek fazy rozproszonej koloidu w większe agregaty tworzące fazę ciągłą o nieregularnej strukturze. W wyniku koagulacji koloidów białkowych może następować zjawisko żelowania (tworzenia stanu żel). Koagulacja tych koloidów może też następować na skutek wysalania.